Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g kabeljauwfilet, sap en zestes van 1/2 citroen, 1 klein bosje
soepgroenten (wortel, prei, selder) apart fijngehakt, 1 ui
fijngehakt, 180 g wilde rijst, 1 eetlepel boter, 4 dl visfond,
versgemalen peper, zout, 100 g slagroom, 1 eetlepel anijslikeur
(facultatief), 3 ongekookte reuzengarnalen zonder kop, 150 g gerookte
zalm in plakken, 1 bosje verse dille
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Spoel de visfilet, dep hem droog en snij hem in porties.
Besprenkel de vis met de helft van het citroensap. Verhit de boter en
bak de fijngehakte wortel, selder, ui en de rijst glazig. Doe er de
fond bij en breng op smaak met peper en zout. Breng aan de kook en
laat 10 min zachtjes koken op laag vuur.
2. Roer er de room door en eventueel de anijslikeur. Haal de garnalen
uit het pantser, maar laat de staart eraan. Snij de garnalen lichtjes
in aan de rugzijde en verwijder het darmkanaaltje.
3. Doe de visfilet en de garnalen in de pan en laat ze 5 minuten
meestoven. Doe er de gehakte prei bij en breng verder op smaak met de
citroenzestes, de rest van het citroensap, peper en zout. Schep
voorzichtig om.
4. Hak de gespoelde en drooggedepte dille fijn. Doe de gerookte zalm
in het vispannetje en werk af met dille.
|
|